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食堂承包餐具衛(wèi)生管理：1、供餐的飯勺，行政單位食堂外包，菜勺、湯勺清洗消毒后，使用時(shí)要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺面上。2、使用后的餐具要經(jīng)過洗潔精浸泡，初洗，企業(yè)單位食堂外包，清水再沖洗三次，消毒四個(gè)程序。、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。3、各種蔬菜使用前，必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時(shí)，單位食堂外包價(jià)格，方可切配。切配工具使用前必須清洗干凈，蕪湖單位食堂外包，生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放，使用后必須即時(shí)清洗。4、操作中所產(chǎn)生的垃圾必須裝入垃圾筒、工作結(jié)束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個(gè)切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。

醫(yī)院食堂承包方式：

（1）食堂承包方在被承包方監(jiān)督和管理下自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧，所發(fā)生的負(fù)債事務(wù)由承包方自行承擔(dān)。

（2）承包期間的食堂員工工資、獎金及福利（含五險(xiǎn)一金），食堂物料消耗品（如洗潔劑、紙巾、牙簽等），員工食宿的費(fèi)用、服裝費(fèi)，綜合稅費(fèi)，廚房設(shè)備的添置、維修等費(fèi)用均由承包方自理。在此期間發(fā)生的安全事故責(zé)任及一切費(fèi)用由承包方自理。

（3）承包期內(nèi)食堂裝修和必須添置或需要更換之設(shè)備，由承包方提出申請，經(jīng)甲方同意后負(fù)責(zé)安排落實(shí)，費(fèi)用由甲方負(fù)擔(dān)。

（4）合同期滿后，經(jīng)院方清點(diǎn)設(shè)備、設(shè)施、房屋并付清所有應(yīng)付費(fèi)用后，無息退還履約保證金。

餐飲公司食堂承包：食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程。1、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、使用前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。2、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋。3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。4、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和5、飯?zhí)贸邪瞎坏眠^夜，肉類必須冷藏，冰柜冷藏食物必須生、熟分開.

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